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筑地鱼道:筑地人教我的鱼类知识 平装 – 2018年9月18日

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基本信息

  • 出版社: 南海出版公司; 第1版 (2018年8月1日)
  • 平装: 256页
  • 语种: 简体中文
  • 开本: 32
  • ISBN: 9787544293563
  • 条形码: 9787544293563
  • 商品尺寸: 20 x 14.2 x 2 cm
  • 商品重量: 358 g
  • 品牌: 书中缘
  • ASIN: B07GVXDFHR
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商品描述

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筑地市场,占地23万平方米,每天诞生1600吨海产品,消耗180吨冰块, 24小时不停歇。这里是全日本的厨房和胃。
作为游客,你或许听过这个名字,或许已经光临了几次筑地的寿司店。但距离懂得筑地的精髓——鱼,还隔着厚厚的障碍。
即便是身为美食作家的栗原友,对鱼也是一知半解。为了更懂鱼,她来到了筑地市场的“齐藤水产”工作,不是蜻蜓点水式的体验生活,而是作为正式员工,起早贪黑,在这里工作了三年。在这三年里,她一直在朝日新闻网站上连载自己的“鱼专栏”,这105篇文章集结成册,就成了这本深度解读鱼的《筑地鱼道》。
在这本书里,你不仅可以看到大名鼎鼎的新年金枪鱼拍卖盛况,还能了解各种鱼类的时令,什么季节吃什么海产大有讲究。去寿司店终于可以点套餐以外的美味了,毕竟讲究时令才是日料的精髓。
除此之外,作者还传授了一些料理鱼类的小窍门和实用小常识,比如解冻金枪鱼的方法、如何分辨雌雄扇贝、安全地腌鲑鱼子的方法、身体不适时吃什么鱼等等。
喜欢海鲜的人,怎么能错过这本书。

作者简介

栗原友 TOMO KURIHARA
日本美食家,于2012年开始在筑地的“齐藤水产”上班。近年致力于鱼料理启蒙和推广。著有《栗原友:连大人也爱吃的婴儿辅食》(日本扶桑社)。在日本朝日新闻网站上连载《栗原友的鱼之道》。专门教授处理鱼的料理教室也颇受好评。



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