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餐饮开店经营实战:厨房综合管理 平装 – 2017年5月1日

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基本信息

  • 出版社: 中国铁道出版社; 第1版 (2017年5月1日)
  • 外文书名: Catering Shop
  • 平装: 304页
  • 语种: 简体中文
  • 开本: 16
  • ISBN: 9787113228019
  • 条形码: 9787113228019
  • 商品尺寸: 23.6 x 16.2 x 1.6 cm
  • 商品重量: 422 g
  • 品牌: 中国铁道出版社
  • ASIN: B072KZZ9K4
  • 用户评分: 平均 3.0 星 1 条商品评论
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商品描述

编辑推荐

餐饮开店经营实战:厨房综合管理用案例提炼了厨房管理在实际操作中易出现的问题,并进行分析和总结,得出实用的厨房管理各环节的关键点和应对之策,以建立科学的厨房管理机制。

媒体推荐

餐饮业的发展已打破了传统的经营模式,先进的互联网技术、专业的技术人才、科学的管理模式,都是非常核心的竞争力。因此,经营好一家餐饮店,会涉及很多专业知识与技能,这套书非常值得想从事该行业,或已从事该行业的经营者、工作者学习提高。
——向东,国内较有影响力的资深川菜文化人。川菜美食作家、知名评论家。
这套书对所涉及餐饮开店的一些经营核心问题,都有针对性的剖析讲解。无论是前厅的服务细节、还是后堂的厨房管理,甚至餐饮店成本控制核算,都讲得非常周全。开一家餐饮店容易,但要经营好一家餐饮店,并且要长盛不衰,就需要掌握全面、系统的餐饮经营管理知识,这套书为很多餐饮开店不赚钱,门店经营不好的从业者指明了方向,值得一读!
——舒国重,高级技师、中国烹饪大师、川菜大师。
非常感谢贵社给予的这次预读机会。当看到《餐饮开店经营实战:厨房综合管理》这个书名的时候,我就觉得这是一个很好的课题,应该要好好推广。虽说现在做餐饮的人很多,但重视厨房管理的餐饮店并不算多,殊不知厨房是餐饮的心脏,如果心脏出现了问题,那还能健康长存吗?所以在激烈的餐饮业竞争中,最终能长久生存的是那些重视并做好厨房管理的餐饮店。我用一周的时间读完了本书,感觉内容非常详细、全面,小到餐具的消毒、材料的选择,大到厨房的人员配备合理设计、安全检查等方方面面,我觉得对于餐饮管理者来说是一本不可多得的经营手册。
——餐饮管理专业老师刘洋
我开中餐店有六年时间了,随着生意越做越大,可能在厨房管理这块有所疏忽,这就导致上个月出现了一次食品安全问题,还好问题不算大,现在已经解决了,不过这也给我敲响了一记警钟,必须严抓厨房管理这一块。但是由于厨房中涉及的东西太多了,我也一直苦恼要怎样合理的开展。幸运的是预读了这本厨房管理的书,感觉就像上天在帮我一样,书中讲解思路很清晰,前前后后每一个环节都有涉及,非常的不错,我打算下周组织一次员工培训,把书中所涉及的知识传递给我的员工们,真的是太感谢了。
——中餐店老板顾晓丽
能成为贵社此次预读活动中的一员,真是太荣幸了,我是一个餐饮爱好者,俗称“吃货”,我喜欢各类美食,但最近看新闻爆出很多餐厅都出现了食品安全问题,这对我来说无疑是不小的打击。预读了《餐饮开店经营实战:厨房综合管理》后,更加使我认识到如果想要在餐饮行业屹立不倒,学习厨房安全管理是一门必修课,说实话我真想给我的朋友们寄过去本书,让他们好好学习一下。书中综合讲解了关于厨房的人员、器材、食材,以及其他相关方面的管理方法与技巧,非常值得阅读学习,也希望本书能早日上市,造福于那些有良知的餐饮店,更造福于普通老百姓。
——美食爱好者吴军


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