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“白酒酿造培训教程”,作者:[李大和]

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页数 : 共1527页 更先进的排版模式: 已启用 快速翻书: 已启用
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商品描述

目录

上篇制曲·酿酒
第一章概论
第一节白酒概述
第二节世界蒸馏酒
第三节白酒生产方法
第四节白酒与生态
第五节白酒生产技术的发展
第二章白酒酿造微生物知识
第一节微生物的基础知识
第二节菌种的分离与复壮
第三节大曲中的微生物及酶类
第四节霉菌的特性
第五节酵母的特性
第六节细菌的特性
第三章酿酒的原辅材料
第一节制曲原辅材料
第二节制酒原料
第三节酿酒辅料
第四节原辅材料的准备
第五节白酒生产用水
第四章白酒酿造基本理论
第一节原料浸润与蒸煮
第二节制曲及制酒母过程中的物质变化
第三节糖化发酵过程中的物质变化
第四节发酵理论
第五节糖化发酵控制
第六节白酒蒸馏技术
第五章糖化发酵剂
第一节酒曲分类
第二节大曲制作技术
第三节制曲的技术关键
第四节质量控制
第五节名优酒厂制曲工艺实例
第六节制曲设备
第六章白酒酿造工艺
第一节不同香型大曲酒生产工艺
第二节小曲酒生产工艺
第三节几种浓香型名酒酿造工艺
第四节提高酱香型酒质量的技术关键
第五节提高清香型大曲酒质量的技术关键
第七章白酒酿造设备基础知识
第一节粉碎设备
第二节发酵设备
第三节蒸馏设备
第四节贮存设备
第八章白酒的生产计算
第一节制曲计算
第二节生产物料及能耗核算
第三节各种酒精含量的相互换算
第九章清洁化生产
第一节清洁化生产标准
第二节副产物的综合利用
下篇尝评·勾兑·管理
第十章白酒品评
第一节品评基础知识
第二节品评方法
第三节原酒品评
第十一章白酒风味化学知识
第一节风味化学的概念
第二节白酒中的各种风味物质
第三节白酒的风味
第四节主要风味物质在不同香型白酒中的差异
第五节各类香型白酒主要风味物质
第六节中国白酒风味化合物嗅觉阈值
第七节酒体风味设计
第十二章酒库管理
第一节原酒入库
第二节酒精度与容积测定
第三节白酒在陈酿过程中的变化
第四节消防安全管理
第十三章原酒与成品酒质量的感官鉴别
第一节陈酒与新酒的主要区别
第二节不同酒龄原酒的区别
第三节同类产品不同等级酒质量差的品评
第四节全国五届评酒会概况
第十四章酒体设计
第一节新产品设计
第二节传统白酒勾调
第三节提高固液法白酒质量的技术关键
第四节微机勾兑
第五节低度白酒勾调
第六节酒精度等换算知识
第七节白酒的香味与杂味
第十五章白酒过滤
第一节白酒过滤的原因
第二节过滤设备选型
第三节过滤
第十六章白酒包装
第一节生产准备
第二节灌装验质
第三节灌装设备
第四节包装机械异常故障及检修
第十七章白酒标准
第一节白酒的感官理化标准
第二节白酒相关国家标准
第三节白酒分析方法
第十八章机械和电器设备知识
第一节常用计量器具的使用
第二节电器设备的基础知识
第三节电工仪表的基础知识
第十九章安全生产知识
第一节安全操作知识
第二节白酒生产相关的食品安全
第三节白酒生产企业食品安全管理体系技术要求
第四节食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
第二十章白酒企业生产技术管理与职业道德规范
第一节白酒的生产管理
第二节白酒生产工艺管理
第三节白酒生产的质量管理
第四节白酒生产的设备管理
第五节白酒行业基本职业道德规范
附录
参考文献
--此文字指其他 kindle_edition 版本。

文摘

版权页:



插图:



4.实行动态管理,促进管理到位
管理是生产力,科学的管理到位,就是把解决生产力具体到各个现场上。毫州古井贡酒厂在狠抓“十四字管理标准”的同时,重点加强操作规范化,责任具体化,管理制度化,使各项工作具体到岗,落实到人,同时加大现场管理检查力度,增强了各单位的危机意识,提高各现场的受控能力。该厂专门成立了两大现场管理检查组,每月不定期对各现场普遍检查和跟踪检查,使现场管理面上的水平有了保障。现场管理办公室还随机抽查各现场,重点突出个别重点、难点问题,实行重点突破。如帮助落后单位解决疑难问题,帮助先进单位总结经验,并将其经验向全厂推荐等,从而达到点上的深化。
另外,该厂还建立了灵敏的现场信息反馈系统,采用边检查边发行《现场管理简报》的方法,及时将检查发现的问题,快速地反馈给各单位,促进了问题及时整改,提高了工作效率。
5.搞好两个结合,实现整体优化
切实做好现场管理同基础管理结合,做好现场管理同专业管理结合,实现企业管理的整体优化。搞好两个结合,是该厂现场管理工作中的一项重要工作。在此之前,他们在努力推进三项管理方面做了大量工作,各项管理都相继建立了标准和考核细则,并以现场管理为突破口,努力推动三项管理互融一体,形成综合管理优势。具体做法是:以《古井贡酒厂现场管理标准》为依据,把生产管理、工艺管理、标准、质量、设备、能源、计量、安全、档案、劳动人事、仓库、财务、精神文明建设、职工生活、计划生育的管理汇集于现场管理之中。通过开展现场管理检查,促进专业管理和基础管理的各项工作真正落到实处,从而理顺各种管理的关系,增强了企业的竞争能力。
--此文字指其他 kindle_edition 版本。

基本信息

  • ASIN ‏ : ‎ B018M3TA98
  • 出版社 ‏ : ‎ 中国轻工业出版社; 第1版 (2015年11月26日)
  • 出版日期 ‏ : ‎ 2013年9月1日
  • 品牌 ‏ : ‎ 中轻北京
  • 语言 ‏ : ‎ 简体中文
  • 文件大小 ‏ : ‎ 72132 KB
  • 标准语音朗读 ‏ : ‎ 未启用
  • X-Ray ‏ : ‎ 未启用
  • 生词提示功能 ‏ : ‎ 未启用
  • 纸书页数 ‏ : ‎ 1527页

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