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“面条伴侣:好吃易做卤·臊子大全”,作者:[牛国平, 牛翔]

面条伴侣:好吃易做卤·臊子大全 Kindle电子书

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页数 : 共240页 更先进的排版模式: 已启用 快速翻书: 已启用

商品描述

作者简介

牛国平,1965年6月出生,山西壶关人。现为国家高级烹调师,在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。从1992年开始,先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006—2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。牛翔,1987年生于山西壶关。因从小受当厨师的父亲熏陶,便与美食结下了不解之缘,在父亲的指导下,撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》、《四川烹调》等杂志上发表。2008年大学毕业后,专心跟随父亲从事美食创作,并同父亲合作出版《新编酱料大全》等烹调书。 --此文字指其他 kindle_edition 版本。

文摘

版权页:



2.坐锅点火,注色拉油烧热,下花椒和大料炸煳捞出,再下姜末和葱花炸香,投入猪肥瘦肉片炒散变色,加酱油炒上色,放入水发香菇片、水发木耳片、水发黄花菜段和水发玉兰片炒干水气,添适量开水,调入精盐炖熟,加味精、蒜苗碎和香油即成。
提示:1.水发香菇、水发木耳、水发黄花菜和水发玉兰片做配料,能增加脆嫩口感。2.猪肉要肥瘦兼有,才能突出肉香。
什锦烩面臊
以猪肉片配伍猪肚、鸡肉、笋菇、黄花菜等多种原料炖制而成的这款什锦烩面臊子,具有口感多样、营养丰富、咸鲜酱香的特点。
原料习猪肥瘦肉100克,熟猪肚、熟鸡肉各50克,鸡腿菇、清水笋、水发黄花菜各25克,蒜薹15克,甜面酱25克,姜末、葱花、酱油、精盐、味精、色拉油各适量。
【制法】1.猪肥瘦肉切成指甲小片;熟猪肚、熟鸡肉、鸡腿菇、清水笋分别切成小片;蒜薹切段;水发黄花菜去梗,切小段。
2.坐锅点火,注色拉油烧热,下姜末和葱花炸香,入猪肥瘦肉片炒散变色,放甜面酱炒出酱香味,加入适量开水,用小火煮5分钟,加入熟猪肚片、熟鸡肉片、鸡腿菇片、笋片、黄花菜段和蒜薹段,调入酱油和精盐炖入味,加味精即成。
提示:1.甜面酱起突出酱香的作用,用量要足。2.荤料和素料可根据个人口味喜好选用。
蒜香排骨臊
以猪肋排为主要原料,经过改刀焯水处理后,用炸香的大蒜油煸炒透,再加汤水和调料炖制而成的这款汤面臊子,具有质感酥烂、汤清咸香、蒜味浓郁的特点。猪肋排500克,大蒜50克,姜片、葱段各10克,大料2枚,精盐、味精、酱油、色拉油各适量。
--此文字指其他 kindle_edition 版本。

基本信息

  • ASIN ‏ : ‎ B00N29ZYG6
  • 出版社 ‏ : ‎ 化学工业出版社; 第1版 (2014年8月26日)
  • 出版日期 ‏ : ‎ 2014年3月1日
  • 品牌 ‏ : ‎ 化学工业出版社
  • 语言 ‏ : ‎ 简体中文
  • 文件大小 ‏ : ‎ 818 KB
  • 标准语音朗读 ‏ : ‎ 未启用
  • X-Ray ‏ : ‎ 未启用
  • 生词提示功能 ‏ : ‎ 未启用
  • 纸书页数 ‏ : ‎ 240页
  • 用户评分:
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1 个顾客评论

2014年9月14日
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