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“寻味中国——广东·香港”,作者:[董仁威]
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寻味中国——广东·香港 Kindle电子书

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商品描述

媒体推荐

在陌生的城市觅食,最关键是找到一个懂吃、会吃的地头蛇,这本书如良师益友,告诉你饭碗里的学问,也手把手带你穿行在小巷深处寻找最地道的馆子。
——媒体人 《不过一碗人间烟火》作者 陈大咖

在这个不说自己是吃货,你都不好意思跟别人打招呼的年代,一边旅行一边吃遍大江南北俨然已经成为了每一位旅行者的生理刚需。当你初次来到某个美食街的入口时,你最需要的就是一本关于这个城市的美食地图。本书会聚了诸多作者们的集体体验,让最爱吃的人告诉你,哪里最好吃。带上这本书,出发吧!

——资深驴友 @水手在旅行

这套系列丛书将各个菜系菜式的背景和故事都做了详细的介绍, 让人能尝到每道菜的背后的风土文化, 不但吃它更能认识它,非常值得推荐深读。
——美食名博 蛋蛋in北京 --此文字指 paperback 版本。

序言

广东、香港食肆繁荣,名店、名厨、名点心师层出不穷。“食在广州”的说法由来已久,广为人知,“食在广州”是“食在粤港”的缩影。通俗地说,“食在粤港”指的是什么地方都有的吃,什么时候都有的吃,钱多钱少都有的吃,什么东西都敢去吃,什么东西都吃得有味道。广东省会广州市人均年餐饮消费居全国之首。著名学者易中天在《读城记》里评说,除“食在广州”外,也还有“吃在成都”“吃在扬州”等说法。但在我看来,成都、扬州等城市的美食和广州相比,还是要略逊一筹。这不仅因为广州的菜肴品种繁多、做工精美、品位极高,也不仅因为广州人什么都吃,还因为只有广州,才24小时都在吃。还有一点也不可不提,那就是“食在广东”并不等于“食广东”,而应该说是“食全国”甚至“食世界”。在广东,没有吃不到的东西。海南文昌鸡、东北猪肉炖粉条、西安羊肉泡馍、成都酸菜鱼之类自不必说,法国鹅肝、德国红肠、韩国烧烤、日本刺身,也都绝对地道,绝对正宗。广东,就像是一座应有尽有的大酒楼。
在广州一年一度的美食盛会——广州(国际)美食节上,由“国际美食”、“中’华名小食”、“广州名食府”、“风味特色”构成“天下美食大拼盘”。这个由省会城市主办的美食节持续不问断地坚持了20多年。美食节作为“食在广州”的一个展示窗口,随着政府的持续介入推动,已经将美食从广州一个“天然”的人文优势演变成地方一大特色产业和城市名片。广州正在向“国际美食之都”迈进。
广州是岭南文化的发祥地、中心地,广州美名羊城、穗城源于广州传说“五羊衔谷”中的羊、谷,都是与人为善(古同膳)的饮食资源。羊通“祥”,谷为“禾(通“和”)”。这个传说也给羊城带来了“祥和”的美名。
粤菜最重鲜味,粤港的美食特点鲜明——“清、鲜、嫩、滑、爽”,“生猛海鲜”是粤菜的招牌。“饮食味要美,调好咸和鲜”,鲜味犹如彩中之白,是美味之底,具有出味、和味、正味、滋味等“成人之美”的调味功能。粤菜之味饱含文化之味,“食在粤港”,有味有道、有道有理。
老火靓汤是“食在粤港”的一大特色,“饮头啖(第一口)汤”是广州的风尚。广州老西关人说,广州女人如果不会煲靓汤,就像中国人不会说中国话一样,丢弃了文化的根。“汤即羹之别名也”,羹字中见羊,是小羊“羔”与大羊“美”之和,《说文》中有语:“羹,五味之和也。”
广式糕饼点心享誉海内外,传统的广式月饼(有国饼之称)已从广州走向世界。糕中也见“羊”。
广州人对饮食的最高追求是“和味”,和是口中有禾,味是口中有羊。广州又有“仙城”的别名,其美食“敢为天下先”的特色与鲜美的特点同样闻名天下。 餐饮行业,做的就是膳事、实事、膳食之事。把膳食做得安全、健康、美味,就是做善事——与人为善,这是我们宣扬广东香港美食文化的出发点。
为了中华饮食能够寻根固本、为了粤菜的腾飞、为了老百姓吃得好一点、为了弘扬中华饮食文化,我们写了《寻味中国——广东·香港》一书,希望让广东饮食文化更加“广”为人知。
杨冠丰
(广东省食文化研究会会长) --此文字指 paperback 版本。

基本信息

  • ASIN ‏ : ‎ B00HECZZOS
  • 出版社 ‏ : ‎ 人民邮电出版社; 第1版 (2014年2月27日)
  • 出版日期 ‏ : ‎ 2013年12月12日
  • 品牌 ‏ : ‎ 人邮图书
  • 语言 ‏ : ‎ 简体中文
  • 文件大小 ‏ : ‎ 22177 KB
  • 标准语音朗读 ‏ : ‎ 未启用
  • X-Ray ‏ : ‎ 未启用
  • 生词提示功能 ‏ : ‎ 未启用
  • 纸书页数 ‏ : ‎ 270页
  • 用户评分:
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2016年7月11日
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