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“茶叶深加工技术 (服务三农·农产品深加工技术丛书)”,作者:[夏涛]

茶叶深加工技术 (服务三农·农产品深加工技术丛书) Kindle电子书

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商品描述

文摘

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(5)干燥其作用类似于绿茶,既是干燥过程,也是品质形成过程。4.白茶加工工艺白茶加工工艺独特,分为萎凋和干燥两部分。白茶表面密布白色茸毫的品质特征是其加工方式决定的,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成;二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
(1)萎凋白茶萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,在春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采用室内萎凋或复式萎凋为佳。采摘的茶鲜叶及时摊在竹制水筛上,放在室内自然萎凋约50h,中间适时采取并筛操作。
(2)干燥采用低温烘焙方式干燥。
5.黄茶加工工艺
黄茶加工主要有杀青、闷黄、(揉捻)、干燥工序。
(1)杀青黄茶杀青与绿茶的杀青相似。
(2)闷黄闷黄是黄茶制造工艺的特点,也是其形成黄叶黄汤品质特征的关键过程。作为一个独立的加工工序,有的黄茶采取杀青后闷黄,有的黄茶放在毛火后闷黄,有的黄茶采用闷炒交替进行。
(3)干燥其作用类似于绿茶。
6.黑茶加工工艺
黑茶加工可以分为杀青、揉捻、渥堆、干燥几道工序。其中渥堆是黑茶加工的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。
(1)杀青由于黑茶采摘的叶子粗老,含水量低,杀青前有时需在叶子上喷洒少许清水,杀青时需高温快炒,杀至叶色呈暗绿色即可。
(2)揉捻杀青叶出锅后,立即趁热揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
(3)渥堆揉捻后的叶子,堆放在篾垫上,厚15-25cm,上盖湿布,以保湿保温,进行渥堆过程。渥堆进行中,应根据堆温变化,适时翻动l~2次。
--此文字指其他 kindle_edition 版本。

作者简介

夏涛,博士,教授,博士生导师。现任安徽农业大学副校长,安徽省学术和技术带头人、安徽省茶叶产业技术体系首席专家,兼任国家茶叶加工专业分中心主任。主持国家及省部级重大科技项目十多项,获省部级科技进步奖6项,国家发明专利2项。
方世辉,教授,硕士生导师。兼任安徽省茶业学会副理事长。主持省部级科研课题十多项,获农业部丰收二等奖1项,指导开发多种名茶,主编或参著6部专著、教材。
陆宁,博士,教授,硕士生导师。安徽省优秀中青年骨干教师,高校中青年学科带头人培养对象。从事食品加工的教学和科研工作。主持省部级科研课题十多项,获省部级科技奖2项,国家发明专利1项。参编教材和学术著作6部。
李立祥,博士,教授,硕士生导师。安徽省高等学校学科拔尖人才。兼任安徽省茶业学会常务理事、副秘书长,安徽农业大学茶业系主任。主持省部级科研课题十多项,获省级科技成果奖2项。
--此文字指其他 kindle_edition 版本。

基本信息

  • ASIN ‏ : ‎ B00CGVT2Q4
  • 出版社 ‏ : ‎ 中国轻工业出版社; 第1版 (2014年5月21日)
  • 出版日期 ‏ : ‎ 2011年2月1日
  • 品牌 ‏ : ‎ 中轻北京
  • 语言 ‏ : ‎ 简体中文
  • 文件大小 ‏ : ‎ 11800 KB
  • 标准语音朗读 ‏ : ‎ 未启用
  • X-Ray ‏ : ‎ 未启用
  • 生词提示功能 ‏ : ‎ 未启用
  • 纸书页数 ‏ : ‎ 182页
  • > ISBN ‏ : ‎ B004QQ2E5S
  • 用户评分:
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