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1+X职业技能鉴定考核指导手册:中式面点师(4级)(第2版) 平装 – 2013年1月1日

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基本信息

  • 出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第2版 (2013年1月1日)
  • 丛书名: 1+X职业技能鉴定考核指导手册
  • 平装: 171页
  • 语种: 简体中文
  • 开本: 16
  • ISBN: 9787516701508
  • 条形码: 9787516701508
  • 商品尺寸: 22.6 x 18 x 0.8 cm
  • 商品重量: 240 g
  • 品牌: 中国劳动社会保障出版社
  • ASIN: B00C1XL1CA
  • 用户评分: 平均 4.0 星 1 条商品评论
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商品描述

编辑推荐

《1+X职业技能鉴定考核指导手册:中式面点师(4级)(第2版)》由中国劳动社会保障出版社出版。

目录

中式面点师职业简介
第1部分 中式面点师(四级)鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
中式面点的地位、作用及分类
食品营养与卫生
面点成本核算
面点的原物料
面点主坯工艺原理
馅心制作技术
面点成形技术
面点成熟技术
面点风味特色
面点原料保管
面点管理
第4部分 操作技能复习题
制皮
制馅心
水调面团类点心制作
膨松面团类点心制作
油酥面团类点心制作
米粉、澄粉面团类点心制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷

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