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葡萄酒工艺学 平装 – 2014年4月18日

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基本信息

  • 出版社: 科学出版社有限责任公司; 第1版 (2014年4月18日)
  • 平装: 400页
  • 开本: 5
  • ISBN: 9787030198624, 703019862X
  • 条形码: 9787030198624
  • 商品尺寸: 23.6 x 16.6 x 2 cm
  • 商品重量: 581 g
  • 品牌: 科学出版社
  • ASIN: B0011C2VZS
  • 用户评分: 平均4.0 星 22 条商品评论
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商品描述

编辑推荐

《葡萄酒工艺学》可作为葡萄酒化学、食品工程等相关专业的本科生、研究生教材,也可供与葡萄酒酿造相关的研究人员和技术工作者参考。

目录

前言
第1章 绪论
1.1 葡萄酒的起源和历史
1.2 葡萄酒在中国的发展
1.3 世界葡萄酒概况
1.4 葡萄酒与健康
1.4.1 葡萄酒的成分
1.4.2 葡萄酒在人体内的转化
1.4.3 葡萄酒与营养
1.4.4 葡萄酒与治疗作用
1.4.5 怎样饮用葡萄酒
 1.5 葡萄酒分类
1.5.1 关于酒精含量的几个定义
1.5.2 葡萄酒的定义
1.5.3 葡萄酒的分类
1.6 葡萄酒工艺学的定义和任务
主要参考文献
第2章 葡萄的成熟与采收
2.1 葡萄浆果的成分
2.1.1 果梗
2.1.2 果皮
2.1.3 种子
2.1.4 果肉
2.2 葡萄浆果的成熟
2.2.1 葡萄浆果成熟的不同阶段
2.2.2 葡萄浆果中主要成分的变化
2.2.3 成熟度控制
2.3 采收期的确定
2.3.1 影响采收期确定的因素
2.3.2 采收期确定的方法
2.4 采收
2.5 影响葡萄浆果质量的因素
2.5.1 品种对葡萄酒的影响
2.5.2 品种的适应性
2.5.3 品种的特异性
2.5.4 栽培条件
2.6 小结
主要参考文献
第3章 原料的改良
3.1 浆果含糖量过低
3.1.1 添加蔗糖
3.1.2 添加浓缩葡萄汁
3.1.3 反渗透法
3.1.4 选择性冷冻提取法
3.2 降低含酸量
3.2.1 化学降酸
3.2.2 生物降酸
3.2.3 物理降酸
3.3 浆果酸度过低
3.3.1 化学增酸
3.3.2 葡萄汁的混合
3.4 变质原料
3.4.1 受病危害的果实
3.4.2 含泥沙的葡萄原料
3.5 小结
主要参考文献
第4章 酵母菌与酒精发酵
4.1 酵母菌的一般特性
4.1.1 葡萄酒酵母菌的形态结构
4.1.2 酵母菌的繁殖
4.2 葡萄酒酿造中的主要酵母菌种
4.2.1 与葡萄酒酿造相关的酵母种类
4.2.2 葡萄酒酒精发酵及酿造过程中酵母菌种类的变化
4.3 酵母菌的成分和营养
4.3.1 酵母菌的成分
……
第5章 乳酸菌与苹果酸-乳酸发酵
第6章 葡萄酒酿造的基本工艺
第7章 红葡萄酒的酿造
第8章 白葡萄酒的酿造
第9章 桃红葡萄酒的酿造
第10章 二氧化碳浸渍酿造法
第11章 特种葡萄酒和蜜甜尔的酿造
第12章 起泡葡萄酒
第13章 白兰地
第14章 葡萄酒的成熟
第15章 葡萄酒的澄清
第16章 葡萄酒的稳定
第17章 葡萄酒的病害
附表


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商品评论

热门买家评论

评论者 白云 于 2013年1月14日
版本: 平装 已确认购买
作者对葡萄品种不熟悉,前言第5页中长相思Chenin Blanc是错的,Chenin Blanc是白诗南,长相思应该是Sauvignon Blanc.同一页葡萄品种翻译一会是“穆尔韦德”一会又是“穆尔外德”。感觉不够严谨。
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评论者 yinzhouqin3811 于 2009年2月24日
版本: 平装 已确认购买
全面仔细
即使是没有什么相关知识的人都能够学会看懂
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评论者 hanbf83 于 2009年9月30日
版本: 平装 已确认购买
大众书籍,没什么特别的,专业教师写本教材是分内之事。
倒是卓越的工作流程严谨规范,值得信赖。
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评论者 杜牛牛 于 2011年9月4日
版本: 平装 已确认购买
书好脏好破啊,送货的还坑了我两毛钱,这还是以前的卓越么,好失望呢
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评论者 amber 于 2011年3月13日
版本: 平装
书本是我需要的书本,只是卓越的发送速度实在不敢恭维,2-14下得订单,结果快一个月了才收到东西。发货地显示为廊坊,幸好我在北京,如果是国内距离廊坊稍远的读者不知道需要走多久。
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评论者 于 2012年8月26日
版本: 平装 已确认购买
书籍的版次是2007年第一版,2012年印刷的
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评论者 bqsc 于 2009年9月25日
版本: 平装 已确认购买
一大堆的协著,已经没有工艺学的味道了,化学反应分析的很透彻,当化学书看不错。
难道是为了其他三个人的博士学位搞出来的出版著作?
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评论者 ·natts 于 2012年9月7日
版本: 平装 已确认购买
对于自己想知道的问题,几乎都能找到答案。

不是很难懂。
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评论者 娜娜 于 2011年6月2日
版本: 平装 已确认购买
对商品比较满意,发货挺快,服务态度很好,三天准时到货了。印刷质量还不错。
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评论者 李莹莹 于 2013年3月20日
版本: 平装 已确认购买
印刷不错、很清晰、和我们学校卖的一样,不过价格要便宜得多,挺好的
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