无需Kindle设备,下载免费Kindle阅读软件,即可在您的手机、电脑及平板电脑上畅享阅读。

  • iPhone/iPad/Mac
  • Android手机或平板电脑

请输入您的手机号码,获取Kindle阅读软件的下载链接。

电子书定价: ¥23.85
Kindle电子书价格: ¥12.00

这些促销将适用于该商品:

部分促销可以同时享受;部分促销不可与其他促销同时享受。更多详情请查看促销条款。

发送至您的Kindle设备或Kindle阅读软件

发送至您的Kindle设备或Kindle阅读软件

Kindle 应用程序广告

吃的真相3:带你认清毒食 (吃的真相系列) Kindle电子书

平均4.1 星 44 条商品评论
|
分享
<分享样章>
广告
显示所有 2 格式和版本 隐藏其他格式和版本
亚马逊价格
全新品最低价 非全新品最低价
Kindle电子书
"请重试"
¥12.00

页数 : 共344页 与 吃的真相3:带你认清毒食 (吃的真相系列) 类似的图书

终于等到《神奇动物在哪里》中文版电子书!
华丽来袭!J.K.罗琳作品《神奇动物在哪里》中文版电子书于2017年5月6日正式上市!无论你是哈利波特系列的忠实粉丝,还是初次接触魔法世界,这本书都是你不容错过的一部。快到书中来细细品味神奇魔法世界的各种趣事吧! 立即查看

图书描述

2013年8月16日 吃的真相系列

编辑推荐:

《吃的真相3:带你认清“毒”食》:新闻中的“毒”食、历史中的“毒”食、广告中的“毒”食、传言中的“毒”食,吃的问题,不能再等。

作品简介:

那些有害物质的“安全标准”是怎么来的?
为何不禁卖“可能有害”的食品?
某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗?
食品监管最终会走向何方?
“强化食品”争议为什么那么大?
酱油中到底要不要加铁?
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
我们在食品上常常面对困扰,既要有勇气改变可以改变之事,又要有肚量去接受不可改变之事,还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说:在食品领域,公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展,而是可靠的常识。《吃的真相3:带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处,在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”,或更准确的来说是“有问题食品”,依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑,在本书中一一得到深入浅出的科学解释。

作者简介:

云无心,清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

媒体推荐:

书中集中讨论了近年来的食品安全热点,帮助读者科学理性地看待新闻、传闻中的“有毒”食品。
——中国工程院院士 陈君石
作者在尽可能地展现,他所知道的全部事实。
——CCTV读书频道

帮助读者科学消费、合理饮食、健康生活,教你在动舌头之前先动脑。
——CCTV新闻频道
感觉云先生的文章更加贴近生活了,这种介绍某种食品最容易出现哪种问题、是什么因素导致的……是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
——果壳网网友 野外求生好多年


目录:

序:理性看“毒”

1 新闻中的“毒”食:被掩藏的以及被追问的

“致癌物”是“浸出油”产生的吗?
“自家榨的油”会更好吗?
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
“皮革奶”,问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么?
生奶新标准的技术分析
来,跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”,含乳饮料能喝吗?
“一滴香”陷入管理困境?
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么?
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉,含砷了会怎样?
“起云剂”来了,饮料还能喝吗?
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西?
蓬灰,拉面的科技
松香能否用于食品中?
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋?
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗?
蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁?
餐具中的“锰超标”有多危险?
“生肉放两天”会“口味最好”吗?
麦当劳的食品过的什么期?
该不该设立“临界食品”专区?

2 历史中的“毒”食:被遗忘的以及被记起的

……

3 广告中的“毒”食:被塑造的以及被拆穿的

……

4 传言中的“毒”食:被误解的以及被纠正的

……

索引

精彩试读:

  “致癌物”是“浸出油”产生的吗?

  事件

  2010年3月,湖南省质监局获悉部分茶油企业抽查结果不合格,相关企业也在内部自查中发现致癌物“苯并[a]芘”严重超标,但这一消息被隐瞒了长达5个月。8月,在曝光压力之下,金浩茶油公司终于就这一情况作出道歉。

  传统上,植物油是“榨”出来的。所以,当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸”出来的,本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。

  而某茶油的浸出产品被曝“致癌物”超标,更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。一时间人人都在问:茶油中的致癌物是什么?为什么传统的“压榨油”没有,而“浸出油”中就超标了呢?

  实际上,植物油“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家,已经很少有传统的"压榨"工厂。所谓"浸出",是用一些非常容易挥发的有机溶剂--最常用的是正己烷,去"浸泡"打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强,所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。而在把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后,稍微加热,就可以除去这些溶剂,从而得到"粗油"。"粗油"经过进一步纯化精炼,就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性,不过因为它极易挥发,所以几乎不会残留在油中。根据美国国家环境保护局制定的正己烷安全标准以及"浸出油"中可能的正己烷残留,一个人每天吃上几十斤"浸出油"也达不到有害的量。

  与"压榨法"相比,"浸出法"所需要的设备和工艺要更加复杂,但其优势也是显而易见的。"浸出法"几乎可以把油料中的油全部提取出来,而"压榨法"按照具体的油料和压榨工艺,只能获得70%甚至更低的产率。对于食品来说,这样的差别可以算得上革命性的了。

基本信息

  • 版本: Kindle电子书
  • 文件大小: 559 KB
  • 纸书页数: 344
  • 出版社: 清华文学出版社; 第1版 (2012年9月1日)
  • 语种: 简体中文
  • ASIN: B00EALJBOQ
  • 品牌: 果壳阅读&青苹果数据中心
  • X-Ray:
  • 生词提示功能: 未启用
  • 用户评分: 平均4.1 星 44 条商品评论
  • 亚马逊热销商品排名: Kindle商店商品里排第41,793名 (查看Kindle商店商品销售排行榜)
  • 您想告诉我们您发现了更低的价格?


看过此商品后顾客买的其它商品?

click to open popover

商品评论

热门买家评论

评论者 FeMoCo 于 2013年2月20日
版本: 平装 已确认购买
书的内容本身很好,但美中不足的是大概有七八页是空白的,不知道是印刷的问题还是怎样。
这还是比较影响阅读。。也懒的换了 希望下次能避免这种问题
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
版本: 平装
很喜欢作者的写作风格和态度,本着专业的责任感,将现代喜欢闹噱头的媒体或大众的标题言论,进行还原或澄清,而语言却不失风趣幽默,能看出一个理科专业人士的文科细胞也是很丰富的。读来有股轻松与淡定的感觉。
确实,一窝蜂的今天要吃这个吃那个,明天又这个不能吃那个不能吃。我们不能跟着后面要么吃到撑死,要么节制到饿死。所以,幽默点,轻松点,不就是一个吃吗,不就是一个身体吗?
当食物在减肥者眼里成为卡路里,在养生者眼里成为ABC钙铁锌,又在健康达人那里分解成一系列的指标,包括农药和色素指标……试想,我们的吃,还有多少意义。
作者有句话:身体里面有一个上帝。
我想,我们是不是也将自己的身体交还给这个上帝,要相信上帝本身的能量,而不是这么乱折腾呢?
回应 3 个人发现此评论有用. 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
评论者 Amazon Customer 于 2013年2月2日
版本: 平装 已确认购买
学过高中生物的都应该毫无鸭梨吧 而且书里面一些逻辑思维也是平常人没有注意到的 总之破除迷障非常有用的一本书
回应 1 个人发现此评论有用. 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
版本: 平装
很早之前买了第一册,内容也是没事就翻翻,有很高的可读性,这几天偶然看见出了2,3,立刻下单了。第二册内容还是很好的,纸质和排版很好。第三册内容也还不错,但换了个出版社,排版太差了,字体和行距过大,而且还有背景色,完全没必要,严重影响阅读!!
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
评论者 yxx818 于 2014年1月21日
版本: 平装 已确认购买
在南方周末看到的推荐图书就下单了,读了几页下来觉得是一本难得好书,作者的写作风格含蓄幽默,更重要从自身专业角度给出了一个科学的答案,让大众明白了"有毒食物"的真相,最重要的是教大家提高食品的安全理念.
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
评论者 贱贱 于 2013年7月20日
版本: 平装
第一次觉得,从历史上找原因和经验方法的话,食品安全问题还是可以一步步趋向解决的。至少单纯的悲观谩骂无助于事,我们应该做的是,让自己懂更多知识,也让身边的人懂更多。
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
评论者 yjh 五百佳评论者 于 2013年1月25日
版本: 平装 已确认购买
1、很多内容与前几本重复
2、字大、行距大,一页没多少字。明明100多页可以的,偏印成300多页,骗钱的书。
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
版本: 平装 已确认购买
简单而有理有据,全年龄段的读者都可以阅读,知识更新速度太慢的长辈更应该阅读。别被谣言蒙蔽了双眼,掩住了双耳。
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
版本: 平装 已确认购买
相对与1.2册,第3期的复杂点,里面涉及的专业知识较深,不过好书都是要慢慢品尝的,每一次都将会有不同的收获。
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报
评论者 Ade 于 2016年4月3日
版本: Kindle电子书
亲,书是2013.8出版的,两个五星的读者书评一个是2012.2,一个是2012.10,什么情况?
回应 这条评论对您有用吗? 正在提交你的反馈。
感谢您的反馈。
很抱歉,我们没有记录您的投票。请重试
举报