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吃的真相3:带你认清毒食 (吃的真相系列) Kindle电子书

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页数 : 共344页 更先进的排版模式: 已启用 快速翻书: 已启用
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图书描述

2013年8月16日 吃的真相系列

编辑推荐:

《吃的真相3:带你认清“毒”食》:新闻中的“毒”食、历史中的“毒”食、广告中的“毒”食、传言中的“毒”食,吃的问题,不能再等。

作品简介:

那些有害物质的“安全标准”是怎么来的?
为何不禁卖“可能有害”的食品?
某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗?
食品监管最终会走向何方?
“强化食品”争议为什么那么大?
酱油中到底要不要加铁?
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
我们在食品上常常面对困扰,既要有勇气改变可以改变之事,又要有肚量去接受不可改变之事,还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说:在食品领域,公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展,而是可靠的常识。《吃的真相3:带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处,在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”,或更准确的来说是“有问题食品”,依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑,在本书中一一得到深入浅出的科学解释。

作者简介:

云无心,清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

媒体推荐:

书中集中讨论了近年来的食品安全热点,帮助读者科学理性地看待新闻、传闻中的“有毒”食品。
——中国工程院院士 陈君石
作者在尽可能地展现,他所知道的全部事实。
——CCTV读书频道

帮助读者科学消费、合理饮食、健康生活,教你在动舌头之前先动脑。
——CCTV新闻频道
感觉云先生的文章更加贴近生活了,这种介绍某种食品最容易出现哪种问题、是什么因素导致的……是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
——果壳网网友 野外求生好多年


目录:

序:理性看“毒”

1 新闻中的“毒”食:被掩藏的以及被追问的

“致癌物”是“浸出油”产生的吗?
“自家榨的油”会更好吗?
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
“皮革奶”,问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么?
生奶新标准的技术分析
来,跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”,含乳饮料能喝吗?
“一滴香”陷入管理困境?
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么?
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉,含砷了会怎样?
“起云剂”来了,饮料还能喝吗?
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西?
蓬灰,拉面的科技
松香能否用于食品中?
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋?
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗?
蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁?
餐具中的“锰超标”有多危险?
“生肉放两天”会“口味最好”吗?
麦当劳的食品过的什么期?
该不该设立“临界食品”专区?

2 历史中的“毒”食:被遗忘的以及被记起的

……

3 广告中的“毒”食:被塑造的以及被拆穿的

……

4 传言中的“毒”食:被误解的以及被纠正的

……

索引

精彩试读:

  “致癌物”是“浸出油”产生的吗?

  事件

  2010年3月,湖南省质监局获悉部分茶油企业抽查结果不合格,相关企业也在内部自查中发现致癌物“苯并[a]芘”严重超标,但这一消息被隐瞒了长达5个月。8月,在曝光压力之下,金浩茶油公司终于就这一情况作出道歉。

  传统上,植物油是“榨”出来的。所以,当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸”出来的,本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。

  而某茶油的浸出产品被曝“致癌物”超标,更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。一时间人人都在问:茶油中的致癌物是什么?为什么传统的“压榨油”没有,而“浸出油”中就超标了呢?

  实际上,植物油“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家,已经很少有传统的"压榨"工厂。所谓"浸出",是用一些非常容易挥发的有机溶剂--最常用的是正己烷,去"浸泡"打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强,所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。而在把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后,稍微加热,就可以除去这些溶剂,从而得到"粗油"。"粗油"经过进一步纯化精炼,就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性,不过因为它极易挥发,所以几乎不会残留在油中。根据美国国家环境保护局制定的正己烷安全标准以及"浸出油"中可能的正己烷残留,一个人每天吃上几十斤"浸出油"也达不到有害的量。

  与"压榨法"相比,"浸出法"所需要的设备和工艺要更加复杂,但其优势也是显而易见的。"浸出法"几乎可以把油料中的油全部提取出来,而"压榨法"按照具体的油料和压榨工艺,只能获得70%甚至更低的产率。对于食品来说,这样的差别可以算得上革命性的了。

基本信息

  • 版本: Kindle电子书
  • 文件大小: 1021 KB
  • 纸书页数: 344
  • 出版社: 清华文学出版社; 第1版 (2012年9月1日)
  • 语种: 简体中文
  • ASIN: B00EALJBOQ
  • 品牌: 果壳阅读&青苹果数据中心
  • X-Ray:
  • 生词提示功能: 未启用
  • 用户评分: 平均4.0 星 46 条商品评论
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