编辑推荐
酒文化有着千年的历史，发展到今天，啤酒成了酒家族中最受欢迎的成员，但是尽管啤酒已经是许多人生活中必不可少的部分，绝大多数人甚至是啤酒爱好者们对啤酒的相关知识却也是了解甚少，《世界啤酒大典》集中所有相关的知识，以供啤酒迷们在品酒的同时，也能品到丰富的酒文化。
媒体推荐
啤酒之情(代序)
A
百年三万六千日，一日须倾三百杯。
李白：《襄阳歌》
从这首诗中，可以看出李白对于美酒的痴情．大家都知道，我国唐代大诗人李白一生与酒相伴，他的诗与酒共存。郭沫若说：“读李白的诗，使人感觉着：当他醉了的时候，是他最清醒的时候； 当他没有醉的时候，是他最糊涂的时候。”
酒能铸情，我深有体会。
我喝啤酒已有四十余年，我第一次喝啤酒，只有半杯，是同朋友分着喝的，酒量虽小也是席间友情所致。后来知道啤酒能医治我的肠胃病，于是酒量大增并以啤酒为主食(详见本书第六章之“从啤酒救命说起”)，为此，大家送给我一个外号——酒仙。
酒量大了，成“仙” 了，我与人人，人人与我之间的“酒情”更重、更深了．常言道：喝酒喝厚了，赌钱赌薄了；烟酒不分家，赌场无父子。是说，酒喝对了，喝好了，能增进友情。我在同朋友、同行、作家交往中，每餐必饮酒，每次酒中之情，我都记在同大家共饮的啤酒瓶贴上。我所记录的四百余帧啤酒瓶贴，虽然记事内容各异，其故事精髓都基于酒情。
B
欲谈心里事，同上酒家楼。
郑板桥：《题游侠图》
凡是喝酒的人都同清人郑板桥一样，喜欢同挚友饮酒谈心。我为了能够经常同朋友共同饮酒干杯，尤其是我在北京能同外地的同行挚友们“同上酒家楼”，共饮一席酒，我想出了两个办法：每年春节我自制自绘很多以“祝酒干杯”内容的新年贺卡，寄给长者、朋友和同行(见图a)。在鸡年，我给华君武先生寄去一张我手绘的，一只公鸡在一个中国古式酒坛子上喝酒的贺卡。两天后，华老寄来了他画的新年贺卡，华老手绘的贺卡更有个性，因为他了解我侧重于外国译文本书籍的装帧设计和插图创作，所以他画的公鸡是站在一只外国啤酒桶上喝酒的(见
图b)。
每年春节，亲朋好友和同行寄给我近百张贺卡，这些贺卡大多数是装帧界同行寄来的。我知道这些贺卡之情有多深，这是在共同为提高我国书籍装帧艺术水平的各类学术会议交往中铸成的感情。为了珍惜同行们的深情厚意，我的另一个办法是把近百张贺卡交叉悬挂在居室大厅中，每日三餐，我把手中的啤酒杯高高举向五颜六色的贺卡： 同行们，干杯!干杯!再干
杯!
C
上面说了自己喝了半辈子啤酒的一些体会，就算是我献给酒友们一杯薄酒吧。
去年在一次会议中，有幸同刘景文先生相识，刘先生知我终日与啤酒相伴，送我他同友人颜坤琰先生合著的《世界啤酒大典》书稿，征求意见。让我这个痴情于啤酒的人读“酒”，当
然是求之不得的事。
这是本内容丰富、图文并茂的有关啤酒文化的书，读后我知道了很多东西，是我从事创作工作的一次补课。书中提到的很多钟爱啤酒的著名中外作家、思想家、政治家、军事家，如
莎士比亚、歌德、彼得大帝、马克思、恩格斯、高士其……我理解他们的作品，为他们的著作作过设计；我熟悉他们的面孔，我给他们每个人都画过像。在未读《世界啤酒大典》之前，我
不知道他们都是酒仙、酒圣。今后，我再为诸仙造像、作画，会更像、更美。
我以“酒仙”的感情向本书的著作者、编选者、出版和发行工作者致谢!感谢您们为千百万钟情于啤酒的读者，带来饮酒之乐!
A
百年三万六千日，一日须倾三百杯。
李白：《襄阳歌》
从这首诗中，可以看出李白对于美酒的痴情．大家都知道，我国唐代大诗人李白一生与酒相伴，他的诗与酒共存。郭沫若说：“读李白的诗，使人感觉着：当他醉了的时候，是他最清醒的时候； 当他没有醉的时候，是他最糊涂的时候。”
酒能铸情，我深有体会。
我喝啤酒已有四十余年，我第一次喝啤酒，只有半杯，是同朋友分着喝的，酒量虽小也是席间友情所致。后来知道啤酒能医治我的肠胃病，于是酒量大增并以啤酒为主食(详见本书第六章之“从啤酒救命说起”)，为此，大家送给我一个外号——酒仙。
酒量大了，成“仙” 了，我与人人，人人与我之间的“酒情”更重、更深了．常言道：喝酒喝厚了，赌钱赌薄了；烟酒不分家，赌场无父子。是说，酒喝对了，喝好了，能增进友情。我在同朋友、同行、作家交往中，每餐必饮酒，每次酒中之情，我都记在同大家共饮的啤酒瓶贴上。我所记录的四百余帧啤酒瓶贴，虽然记事内容各异，其故事精髓都基于酒情。
B
欲谈心里事，同上酒家楼。
郑板桥：《题游侠图》
凡是喝酒的人都同清人郑板桥一样，喜欢同挚友饮酒谈心。我为了能够经常同朋友共同饮酒干杯，尤其是我在北京能同外地的同行挚友们“同上酒家楼”，共饮一席酒，我想出了两个办法：每年春节我自制自绘很多以“祝酒干杯”内容的新年贺卡，寄给长者、朋友和同行(见图a)。在鸡年，我给华君武先生寄去一张我手绘的，一只公鸡在一个中国古式酒坛子上喝酒的贺卡。两天后，华老寄来了他画的新年贺卡，华老手绘的贺卡更有个性，因为他了解我侧重于外国译文本书籍的装帧设计和插图创作，所以他画的公鸡是站在一只外国啤酒桶上喝酒的(见
图b)。
每年春节，亲朋好友和同行寄给我近百张贺卡，这些贺卡大多数是装帧界同行寄来的。我知道这些贺卡之情有多深，这是在共同为提高我国书籍装帧艺术水平的各类学术会议交往中铸成的感情。为了珍惜同行们的深情厚意，我的另一个办法是把近百张贺卡交叉悬挂在居室大厅中，每日三餐，我把手中的啤酒杯高高举向五颜六色的贺卡： 同行们，干杯!干杯!再干
杯!
C
上面说了自己喝了半辈子啤酒的一些体会，就算是我献给酒友们一杯薄酒吧。
去年在一次会议中，有幸同刘景文先生相识，刘先生知我终日与啤酒相伴，送我他同友人颜坤琰先生合著的《世界啤酒大典》书稿，征求意见。让我这个痴情于啤酒的人读“酒”，当
然是求之不得的事。
这是本内容丰富、图文并茂的有关啤酒文化的书，读后我知道了很多东西，是我从事创作工作的一次补课。书中提到的很多钟爱啤酒的著名中外作家、思想家、政治家、军事家，如
莎士比亚、歌德、彼得大帝、马克思、恩格斯、高士其……我理解他们的作品，为他们的著作作过设计；我熟悉他们的面孔，我给他们每个人都画过像。在未读《世界啤酒大典》之前，我
不知道他们都是酒仙、酒圣。今后，我再为诸仙造像、作画，会更像、更美。
我以“酒仙”的感情向本书的著作者、编选者、出版和发行工作者致谢!感谢您们为千百万钟情于啤酒的读者，带来饮酒之乐!
目录
啤酒之情(代序)
第一章 啤酒史概述
一 啤酒名称的由来
二 啤酒之源在东方
三 中国古代的啤酒
四 欧洲啤酒业的兴起
五 德国啤酒史话
六 英国啤酒史话
七 捷克啤酒史话
八 法国啤酒史话
九 比利时啤酒史话
十 瑞典啤酒史话
十一 挪威啤酒史话
十二 啤酒传播全世界
十二 美国啤酒史话
十四 加拿大啤酒史话
十五 澳大利亚啤酒史话
十六 日本啤酒史话
十七 南非啤酒史话
十八 中国近代啤酒史话
第二章 啤酒酿造史略
一 酿造啤酒的四大原料
啤酒的灵魂——大麦与麦芽
绿色的金子——啤酒花
酿酒小精灵——酵母
啤酒的血液——水
二 神秘的啤酒配方
三 啤酒酿造古今谈
四 历史悠久的家酿啤酒
五 啤酒之花——泡沫
六 巴斯德对酿酒业的贡献
发现并证实了发酵原理
巴氏灭菌法
七 啤酒法拾趣
八 金科玉律德国啤酒法
第三章 啤酒器物的变迁
一 陶罐、啤酒桶的产生与沿革
二 豪放与纤巧兼有的啤酒杯
三 由实用发展为造型艺术的啤酒罐
……
第一章 啤酒史概述
一 啤酒名称的由来
二 啤酒之源在东方
三 中国古代的啤酒
四 欧洲啤酒业的兴起
五 德国啤酒史话
六 英国啤酒史话
七 捷克啤酒史话
八 法国啤酒史话
九 比利时啤酒史话
十 瑞典啤酒史话
十一 挪威啤酒史话
十二 啤酒传播全世界
十二 美国啤酒史话
十四 加拿大啤酒史话
十五 澳大利亚啤酒史话
十六 日本啤酒史话
十七 南非啤酒史话
十八 中国近代啤酒史话
第二章 啤酒酿造史略
一 酿造啤酒的四大原料
啤酒的灵魂——大麦与麦芽
绿色的金子——啤酒花
酿酒小精灵——酵母
啤酒的血液——水
二 神秘的啤酒配方
三 啤酒酿造古今谈
四 历史悠久的家酿啤酒
五 啤酒之花——泡沫
六 巴斯德对酿酒业的贡献
发现并证实了发酵原理
巴氏灭菌法
七 啤酒法拾趣
八 金科玉律德国啤酒法
第三章 啤酒器物的变迁
一 陶罐、啤酒桶的产生与沿革
二 豪放与纤巧兼有的啤酒杯
三 由实用发展为造型艺术的啤酒罐
……
文摘
书摘
酵母在发酵过程中自身也在不断地繁殖，到发酵终了，酵母的重量可达啤酒重量的2．5％。优良的酵母菌种可保持10—12代酵母性质及形态——生理特征的稳定性，因此，成熟啤酒中
的酵母可重复使用，作为下一批麦芽汁发酵的酵母菌种。但重复使用的酵母只占一小部分，大部分的酵母要被排放掉或作其他用途。
啤酒营养丰富，不仅含有大量的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中B族维生素含量最为丰富，此外还有14种人体所需的矿物质。而作为啤酒酿造的副产物酵母的营养及医疗价值，同样不可小视。尤其引人注目的是啤酒酵母含有丰富的抗衰老的有效成分——核酸，特别是RNA(核糖核酸)含量在4．5％-8．3％以上，还有约占酵母细胞重量20％的由多糖构成的啤酒酵母细胞壁，它有使胆固醇代谢正常化和防癌的功效。啤酒酵母的综合利用，20世纪70年代在欧美国家已经开始了。后来日本等发达国家对啤酒酵母作了更广泛的研丸提高了回收利用率，进行深度加工，变废为宝。这说明了啤酒酵母的综合利用有着广阔的前景。
啤酒酵母还可作营养添加剂。据报道，最近日本麒麟啤酒公司和扎幌啤酒公司，用啤酒酵母制造营养食品添加剂出售。添加剂可拌入汤料、饮料中，亦可混入绞碎的肉糜中烹调食用，
从而提高食品的营养水平。
啤酒酵母还可作调味品。若将酵母水解，精制而成酵母提取物，就可以作成调味品。这种调味品能赋予食品以鲜美滋味。日本这类调味品的生产已有30多年历史了，深受消费者喜爱。
据说在古埃及时代，人们就已经知道用啤酒的沉淀物来治疗疾病了。17世纪时，人们发现啤酒酵母有强身健体的作用，而啤酒酵母的医疗价值则在20世纪20年代就被科学家们发现了。20年代，美国东部的居民中经常发现有患皮肤粗糙的病例。美国公共卫生医学家戈尔德巴格认为，这是由于缺乏一种或多种营养物质而造成的。经过实验研究，他让护理人员向患者分发啤酒酵母，病人食用后取得了非常满意的效果。这是因为啤酒酵母中含有大量的抗癞皮病的维生素尼克酸。
第二次世界大战后，德国医学家进一步研究了啤酒酵母的营养价值，开创了酿酒造福于人类的新篇章。1951年，德国医学家茨瓦兹以访问学者身份来到美国国立卫生研究所工作，在
那里和他的同事弗尔兹发现了美国类型的啤酒酵母，可防治在德国发现的一种肝病。这项工作指导他们在1957年发现美洲酵母菌含有一种硒元素化合物，并明确硒是一种人体必需的营养
素。两年后，茨瓦兹又和另一位德国医学科学家梅兹发现了啤酒酵母中的铬元素，也是一种人体必需的营养素，并发现这种元素最具生物活性，有促进胰岛素代谢糖的作用，能保持血胆
固醇的正常平衡，预防动脉硬化。此后啤酒酵母便成了医药工业中的新秀。韩国将啤酒酵母复合制剂用于胃癌和肺癌的治疗，收到了阻止血清蛋白质下降的效果。由于啤酒酵母中含有较多
的硒、铬元素，所以酵母制剂不仅可以保护心脏，抑制心血管疾病的发生和发展，防止糖尿病、克山病和关节炎，尤其可以预防癌症，还能对抗铅、镉、汞、砷等有害元素对人体的危害。
人体血清白蛋白主要用以救治失血过多的病人，以前它的惟一来源是献血者的血液。1987年，英、美啤酒商合办的德尔塔生物技术开发公司，回收啤酒酵母，利用遗传工程生产人体血清白蛋白并提取成功。他们用啤酒酵母和蔗糖大量制造人体血清白蛋白。该公司的技术负责人波德．塞尼尔教授说，用啤酒酵母还可造出其他高级的药品来。
啤酒酵母含有丰富的维生素和酵母酸，所以它还可作去斑增白的美容剂。1988年，在日本全国皮肤科学学会上，科学家公布了这项研究成果。而现实生活中也确有这方面的实例。意大利著名电影明星索菲亚．罗兰，虽年过花甲，但风韵犹存，除喜爱运动外，也利益于啤酒酵母的美容健身作用，1993年，索菲亚。罗兰曾向德国《彩色画刊》透露了她保持健美留驻青春的8点奥秘，其中第三条便是食用新鲜的啤酒酵母。她说，她每天要喝一杯酸奶，配吃一汤匙啤酒酵母。这种被科学家称为“高效物质”的啤酒酵母，对皮肤确实能起到“内护”作用，并使索菲亚·罗兰的头发丰盈和富于光泽。
用啤酒酵母作防皱护肤美容剂也很简单，有兴趣者不妨一试：啤酒酵母30克，蜂蜜10滴，橄榄油5滴，将它们加热搅匀即可。用法是：将酵母美容剂均匀地涂抹在面部，15—20分钟后用温开水洗去，最后再用凉开水清洗一遍。
啤酒的血液——水
啤酒的酿造也跟其他酒类一样，需仰仗优质的水源。按照德国巴伐利亚《啤酒纯度法》的规定，水是啤酒的四大原料之一(麦芽、酒花、酵母和水)。水质的好坏直接关系到啤酒质量的优劣，所以啤酒的酿造用水更不可等闲视之。
几千年前，苏美尔人和古埃及人都是用河水来酿造啤酒的。由于当时的底格里斯河、幼发拉底河和尼罗河两岸树林密布、芳草丛生，在非洪水泛滥的季节，河水清澈透明，水质甘冽，
像乳汁一样哺育着两岸的人类，滔滔河水也推动着古代文明的发展。而美索不达米亚平原上的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人，正是汲取这像乳汁一样的河水酿造啤酒的。古埃及人用
清澈的尼罗河水酿出了当时最为名贵的一种啤酒——“热喜姆”，并将其作为贡品奉献给古埃及国王。
古代欧洲的啤酒，多在农家、庄园或修道院的作坊里酿制，为了酿造醇美的啤酒，这些酿酒作坊多依水而建，采用清亮洁净的泉水、井水、河水来酿造啤酒。由于水源不同，其所含的
矿物质也不尽相同，酿酒师依据当地的水源条件，便酿出了具有本地特定风味的啤酒。世界著名的捷克比尔森古泉啤酒厂，原址就是一个古老的酿酒作坊，其历史已有七八百年了。这里
有一眼古井，深达90多米，井水质地优良，硬度低，甘甜清冽，它赋予比尔森啤酒特有的风味。比尔森成为世界流行的淡色啤酒的创始地，不能不说它得益于这眼天赐良井。
色泽深沉、味道醇厚的慕尼黑啤酒，是世界黑啤酒的鼻祖。酿造黑啤酒需要硬度较高的水源。或许是天道酬勤，从慕尼黑城边擦身而过的伊萨尔河，发源于阿尔卑斯山北麓，澄明甘甜
的河水穿山越涧，奔腾湍急，虽无舟揖之利，却正是酿造深色啤酒的最佳水源，使韵味无穷的慕尼黑啤酒名扬四海。
中国有很多啤酒厂也临泉傍水，得天独厚。以崂山矿泉为水源的青岛啤酒厂，更是令海内外人士羡慕。青岛郊外的崂山，海拔1100米，山中林海茫茫，泉水叮咚，流出的泉水被人们
称为“玉液雪精”，是世界公认的优质水源，以此酿制的青岛啤酒畅销世界。1978年，美国莫纳奇公司准备在美国推销青岛啤酒，该公司国际事务总经理摩斯到青岛啤酒厂了解啤酒质量，
他不仅品尝了绝妙的啤酒，还专程去崂山探视水源。
……
酵母在发酵过程中自身也在不断地繁殖，到发酵终了，酵母的重量可达啤酒重量的2．5％。优良的酵母菌种可保持10—12代酵母性质及形态——生理特征的稳定性，因此，成熟啤酒中
的酵母可重复使用，作为下一批麦芽汁发酵的酵母菌种。但重复使用的酵母只占一小部分，大部分的酵母要被排放掉或作其他用途。
啤酒营养丰富，不仅含有大量的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中B族维生素含量最为丰富，此外还有14种人体所需的矿物质。而作为啤酒酿造的副产物酵母的营养及医疗价值，同样不可小视。尤其引人注目的是啤酒酵母含有丰富的抗衰老的有效成分——核酸，特别是RNA(核糖核酸)含量在4．5％-8．3％以上，还有约占酵母细胞重量20％的由多糖构成的啤酒酵母细胞壁，它有使胆固醇代谢正常化和防癌的功效。啤酒酵母的综合利用，20世纪70年代在欧美国家已经开始了。后来日本等发达国家对啤酒酵母作了更广泛的研丸提高了回收利用率，进行深度加工，变废为宝。这说明了啤酒酵母的综合利用有着广阔的前景。
啤酒酵母还可作营养添加剂。据报道，最近日本麒麟啤酒公司和扎幌啤酒公司，用啤酒酵母制造营养食品添加剂出售。添加剂可拌入汤料、饮料中，亦可混入绞碎的肉糜中烹调食用，
从而提高食品的营养水平。
啤酒酵母还可作调味品。若将酵母水解，精制而成酵母提取物，就可以作成调味品。这种调味品能赋予食品以鲜美滋味。日本这类调味品的生产已有30多年历史了，深受消费者喜爱。
据说在古埃及时代，人们就已经知道用啤酒的沉淀物来治疗疾病了。17世纪时，人们发现啤酒酵母有强身健体的作用，而啤酒酵母的医疗价值则在20世纪20年代就被科学家们发现了。20年代，美国东部的居民中经常发现有患皮肤粗糙的病例。美国公共卫生医学家戈尔德巴格认为，这是由于缺乏一种或多种营养物质而造成的。经过实验研究，他让护理人员向患者分发啤酒酵母，病人食用后取得了非常满意的效果。这是因为啤酒酵母中含有大量的抗癞皮病的维生素尼克酸。
第二次世界大战后，德国医学家进一步研究了啤酒酵母的营养价值，开创了酿酒造福于人类的新篇章。1951年，德国医学家茨瓦兹以访问学者身份来到美国国立卫生研究所工作，在
那里和他的同事弗尔兹发现了美国类型的啤酒酵母，可防治在德国发现的一种肝病。这项工作指导他们在1957年发现美洲酵母菌含有一种硒元素化合物，并明确硒是一种人体必需的营养
素。两年后，茨瓦兹又和另一位德国医学科学家梅兹发现了啤酒酵母中的铬元素，也是一种人体必需的营养素，并发现这种元素最具生物活性，有促进胰岛素代谢糖的作用，能保持血胆
固醇的正常平衡，预防动脉硬化。此后啤酒酵母便成了医药工业中的新秀。韩国将啤酒酵母复合制剂用于胃癌和肺癌的治疗，收到了阻止血清蛋白质下降的效果。由于啤酒酵母中含有较多
的硒、铬元素，所以酵母制剂不仅可以保护心脏，抑制心血管疾病的发生和发展，防止糖尿病、克山病和关节炎，尤其可以预防癌症，还能对抗铅、镉、汞、砷等有害元素对人体的危害。
人体血清白蛋白主要用以救治失血过多的病人，以前它的惟一来源是献血者的血液。1987年，英、美啤酒商合办的德尔塔生物技术开发公司，回收啤酒酵母，利用遗传工程生产人体血清白蛋白并提取成功。他们用啤酒酵母和蔗糖大量制造人体血清白蛋白。该公司的技术负责人波德．塞尼尔教授说，用啤酒酵母还可造出其他高级的药品来。
啤酒酵母含有丰富的维生素和酵母酸，所以它还可作去斑增白的美容剂。1988年，在日本全国皮肤科学学会上，科学家公布了这项研究成果。而现实生活中也确有这方面的实例。意大利著名电影明星索菲亚．罗兰，虽年过花甲，但风韵犹存，除喜爱运动外，也利益于啤酒酵母的美容健身作用，1993年，索菲亚。罗兰曾向德国《彩色画刊》透露了她保持健美留驻青春的8点奥秘，其中第三条便是食用新鲜的啤酒酵母。她说，她每天要喝一杯酸奶，配吃一汤匙啤酒酵母。这种被科学家称为“高效物质”的啤酒酵母，对皮肤确实能起到“内护”作用，并使索菲亚·罗兰的头发丰盈和富于光泽。
用啤酒酵母作防皱护肤美容剂也很简单，有兴趣者不妨一试：啤酒酵母30克，蜂蜜10滴，橄榄油5滴，将它们加热搅匀即可。用法是：将酵母美容剂均匀地涂抹在面部，15—20分钟后用温开水洗去，最后再用凉开水清洗一遍。
啤酒的血液——水
啤酒的酿造也跟其他酒类一样，需仰仗优质的水源。按照德国巴伐利亚《啤酒纯度法》的规定，水是啤酒的四大原料之一(麦芽、酒花、酵母和水)。水质的好坏直接关系到啤酒质量的优劣，所以啤酒的酿造用水更不可等闲视之。
几千年前，苏美尔人和古埃及人都是用河水来酿造啤酒的。由于当时的底格里斯河、幼发拉底河和尼罗河两岸树林密布、芳草丛生，在非洪水泛滥的季节，河水清澈透明，水质甘冽，
像乳汁一样哺育着两岸的人类，滔滔河水也推动着古代文明的发展。而美索不达米亚平原上的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人，正是汲取这像乳汁一样的河水酿造啤酒的。古埃及人用
清澈的尼罗河水酿出了当时最为名贵的一种啤酒——“热喜姆”，并将其作为贡品奉献给古埃及国王。
古代欧洲的啤酒，多在农家、庄园或修道院的作坊里酿制，为了酿造醇美的啤酒，这些酿酒作坊多依水而建，采用清亮洁净的泉水、井水、河水来酿造啤酒。由于水源不同，其所含的
矿物质也不尽相同，酿酒师依据当地的水源条件，便酿出了具有本地特定风味的啤酒。世界著名的捷克比尔森古泉啤酒厂，原址就是一个古老的酿酒作坊，其历史已有七八百年了。这里
有一眼古井，深达90多米，井水质地优良，硬度低，甘甜清冽，它赋予比尔森啤酒特有的风味。比尔森成为世界流行的淡色啤酒的创始地，不能不说它得益于这眼天赐良井。
色泽深沉、味道醇厚的慕尼黑啤酒，是世界黑啤酒的鼻祖。酿造黑啤酒需要硬度较高的水源。或许是天道酬勤，从慕尼黑城边擦身而过的伊萨尔河，发源于阿尔卑斯山北麓，澄明甘甜
的河水穿山越涧，奔腾湍急，虽无舟揖之利，却正是酿造深色啤酒的最佳水源，使韵味无穷的慕尼黑啤酒名扬四海。
中国有很多啤酒厂也临泉傍水，得天独厚。以崂山矿泉为水源的青岛啤酒厂，更是令海内外人士羡慕。青岛郊外的崂山，海拔1100米，山中林海茫茫，泉水叮咚，流出的泉水被人们
称为“玉液雪精”，是世界公认的优质水源，以此酿制的青岛啤酒畅销世界。1978年，美国莫纳奇公司准备在美国推销青岛啤酒，该公司国际事务总经理摩斯到青岛啤酒厂了解啤酒质量，
他不仅品尝了绝妙的啤酒，还专程去崂山探视水源。
……
